Know About Millets
Know About MILLETS लंबे समय से हमारे खाने की हिस्सा रहा है। भारत सरकार के आदेश पर संयुक्त राष्ट्र ने 2023 को विश्वव्यापी बाजरा वर्ष घोषित किया है।
Milets एक फसल है जो प्राचीन समय से ही मानव जीवन का अभिन्न हिस्सा रहा है। ये छोटे अनाज हैं जो आमतौर पर धान, गेहूं, और चावल के साथ उत्पादन होते हैं, लेकिन इनकी पोषक गुणवत्ता और सेहत के लाभों के कारण इनका उपयोग आजकल बढ़ रहा है। मिलेट्स का प्रमुखतः उत्पादन भारत, आफ्रिका, और चीन में होता है। यहाँ तक कि भारत में भी Milets की विविधता बहुत अधिक है, और यहाँ पर कई प्रकार के Milets पाए जाते हैं जैसे कि रागी, ज्वार, बाजरा, और कोद
यह माना जाता है कि अपने आहार में बाजरा को शामिल करने से मधुमेह को दूर करने में मदद मिल सकती है और इसे नियंत्रित करने में भी मदद मिल सकती है। Milets कीमती पोषक तत्वों से भरपूर होते हैं। इनमें प्रोटीन, फाइबर, विटामिन, और मिनरल्स होते हैं जो हमारे शारीरिक और मानसिक स्वास्थ्य को बनाए रखने में मदद करते हैं।
विशेषताये :-
Millets कीमती पोषक तत्वों से भरपूर होते हैं। इनमें प्रोटीन, फाइबर, विटामिन, और मिनरल्स होते हैं जो हमारे शारीरिक और मानसिक स्वास्थ्य को बनाए रखने में मदद करते हैं।
एक अद्भुत विशेषता यह है कि ये अलर्जी और ग्लूटेन फ्री होते हैं, जिससे वे व्यक्तियों के लिए उत्तम होते हैं जो ग्लूटेन या अन्य अन्नों की अलर्जी से पीड़ित हैं।
Millets के उपयोग कई तरीकों से हो सकते हैं। इन्हें सीधा खाने के रूप में उपयोग किया जा सकता है, जैसे कि ब्रेड, रोटी, और दालियां। इन्हें दालों और सब्जियों के साथ मिलाकर भी खाया जा सकता है। इनका आटा बनाकर भी ब्रेड, पास्टा, और बिस्किट्स बनाए जा सकते हैं।
इसका सेवन करने से सेहत के कई लाभ होते हैं। ये उच्च प्रोटीन स्रोत होते हैं जो मांसाहारी और शाकाहारी दोनों के लिए उपयोगी होते हैं। इनमें फाइबर की अच्छी मात्रा होती है जो पाचन को सुधारती है और कई पेट संबंधी समस्याओं को दूर करने में मदद करती है। मिलेट्स की पौष्टिकता और स्वाद के कारण ये बच्चों से लेकर बड़ों तक लोकप्रिय हैं। इन्हें बच्चों के लिए अनेक तरह के स्वादिष्ट पकवानों में शामिल किया जा सकता है, जो उन्हें सेहतमंद बनाने में मदद करता है।
मिलेट्स का उपयोग: -
मिलेट्स का उपयोग अनेक तरह के पकवानों में किया जाता है, जैसे कि दलिया, उपमा, और खीर। इनमें से कुछ विशेषतः व्रत और उपासना के समय बनाए जाते हैं, क्योंकि ये अनाज अन्न नहीं होते हैं और व्रत के दौरान भी खा सकते हैं।
मिलेट्स का उपयोग आधुनिक रसोई में भी किया जाता है, और ये अनेक स्वादिष्ट और पौष्टिक पकवानों का एक महत्वपूर्ण अंग बनते हैं। उनमें से कुछ लोकप्रिय पकवान हैं जैसे कि मिलेट्स के चावल, रोटी, डोसा, इडली, पिज्जा, उपमा, दलिया, खिचड़ी, पोंगल या पुलाव
जलवायु के लिए फायदेमंद : -
know more about millets बाजरा चावल की तुलना में 70% कम पानी लेता है, और गेहूं की तुलना में 40 प्रतिशत कम प्रबंधन ऊर्जा लेता है। कम पानी की आपूर्ति के बावजूद अच्छी तरह से विकसित होता है पानी की कमी और शुष्क मौसम की स्थिति के बावजूद, वे किफायती खाद्य सुरक्षा देने के लिए उच्च स्वस्थ लाभ के साथ वन-स्टॉप व्यवस्था प्रदान करते हैं। चूंकि भारी बारिश के कारण बाजरा की उपज में कमी आती है, इसलिए खाद और कीटनाशकों के कम उपयोग की आवश्यकता होती है क्योंकि यह कीटों के हमले के प्रति कम प्रतिरोधी होता है, इसलिए शुष्क मौसम वाले जिलों में बाजरा उपयोगी होता है।
स्वास्थ्य के लिए लाभप्रद :-
know more about millets बाजरा कैंसर से लड़ने वाले एजेंटों का एक शानदार स्रोत है और प्रोबायोटिक्स के उपयोग को बढ़ाता है, बाजरा प्रोटीन, फाइबर, पोषक तत्व, खनिज और बुनियादी असंतृप्त वसा का एक प्रमुख स्रोत है। वे शरीर की प्रतिरक्षा प्रणाली में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं, जिससे विभिन्न कमियों से लड़ने का रास्ता मिलता है। इस बात के प्रमाण हैं कि बाजरा अन्य अनाजों की तुलना में अधिक पौष्टिक है। वे आपके पेट के माइक्रोबायोम की विविधता को बढ़ाते हैं।
अनुसंधान से पता चला है कि बाजरा अम्लीय के प्रति प्रतिकूल है, ग्लूटेन रहित है, शरीर को में कोलेस्ट्रॉल को कम करने में मदद करता है, स्तन कैंसर के विकास को रोकता है, टाइप 2 मधुमेह को रोकने में मदद करता है, हृदय गति को कम करने में प्रभावी है, हृदय रोग से बचाता है, श्वसन संबंधी समस्याओं का इलाज करता है अस्थमा की तरह, गुर्दे, यकृत और प्रतिरक्षा प्रणाली के स्वास्थ्य को और विकसित करता है, और गैस्ट्रिक अल्सर या कोलन रोग जैसी गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल स्थितियों का जोखिम कम करता है।
Millets के प्रकार (Type of Millets) : -
रागी
रागी भारत में सबसे ज्यादा तैयार किये जाने वाले मोटे अनाजों में से एक है. रागी बाजरा के अद्भुत फायदे हैं। TOI की खबर के मुताबिक, रागी कैल्शियम और पोटैशियम से भरपूर होता है। इसके अलावा, इसमें आहारीय फाइबर भी प्रचुर मात्रा में होता है। यानि कि रागी के सेवन से रक्त संचार बढ़ता है, साथ ही यह ग्लूकोज को नियंत्रित करके हड्डियों को सहारा देगा और सुरक्षा बढ़ाएगा।
कुटकी
कुटकी को छोटा बाजरा भी कहा जाता है. कुटकी का उपयोग कुछ कारणों से किया जाता है। कुटकी अनाज असाधारण पौष्टिक तत्वों से भरपूर होते हैं। इसका उपयोग जानवरों के चारे के रूप में भी किया जाता है और लोग इसे खाते भी हैं। इतना ही नहीं, कुटकी से जैव ऊर्जा भी प्राप्त होती है। कुटकी में भरपूर मात्रा में मैग्नीशियम पाया जाता है जो दिल की सेहत के लिए बेहद फायदेमंद है। कुटकी के सेवन से हृदय विफलता और कोलेस्ट्रॉल की समस्या कम हो जाती है।
कांगनी
कांगनी को अंग्रेजी में फॉक्सटेल मिलेट कहा जाता है। कांगनी ग्रह पर विकसित मुट्ठी भर फसलों में से एक है। कांगनी बाजरा का विकास लगभग काफी समय पहले हुआ है। कांगनी की फसल बहुत ही कम समय में तैयार हो जाती है लेकिन इसमें कई तरह के पौष्टिक तत्व पाए जाते हैं. इसमें विटामिन बी1 सूक्ष्म पोषक तत्व पाए जाते हैं जो न्यूरोलॉजिकल बीमारियों में बेहद कारगर है। इससे अल्जाइमर और पार्किंसंस का खतरा भी कम हो जाता है।
कोदो
कोदो बाजरा असाधारण पौष्टिक तत्वों से भरपूर है। कोदो बाजरा किसी भी मौसम में और मिट्टी में तैयार हो जाता है. कोदो बाढ़ प्रभावित क्षेत्रों में भी भर जाता है। कोदो चावल का एक बेहतरीन विकल्प है। इसमें कई तरह के सेल्स रीइन्फोर्समेंट पाए जाते हैं जो ग्लूकोज और कोलेस्ट्रॉल को तेजी से कम करते हैं। इसके साथ ही, कोडो में प्रतिकूल से लेकर अतिसंवेदनशील गुण भी हैं।